PANE ARABO

Ho appena sfornato questo pane. Ho modificato questa ricetta delle sorelle Simili:

Ingredienti:

• 250 gr. di farina di forza
• 125 gr. di acqua
• 2 gr. di lievito
• 2 gr. di malto d'orzo
  Impastare a lungo - 10/12 minuti - e riposare 15/18 ore
• 200 gr. di farina di forza
• 50 gr. di farina di semola di grano duro (molto sottile, rimacinata)
• 12 gr. di lievito di birra
• 8 gr. di malto d'orzo
• 8 gr. di sale
• 160 gr. di acqua
  
  Impastare a lungo 10/15 minuti, battendo, riposare 1 ora, appiattire la pasta a circa 3-4 cm di spessore, tagliarla (a pezzi irregolari) e disporre i pezzetti su di un piano infarinato, coprire con un telo e lasciare riposare 30/40 minuti.
  Dopo il riposo appiattire i pezzetti con la punta delle dita (solo polpastrelli) a circa 1 cm di spessore e farli lievitare di nuovo per circa 2 ore coperti.
  Forno a 220/230° per 10/15 minuti.

Io ho fatto così:

• 450gr di farina 0
• 50gr di semola rimacinata di grano duro
• 2 cucchiaini di sale
• acqua qb
• 160gr di lievito madre
  

Nell'impastarice imapastare tutti gli ingredienti, unendo il sale alla fine. Lasciar lievitare tutta la notte. Al mattino, senza sgonfiare l'impasto stendelo in 2 tortiere tonde foderate di cartaforno. Far lievitare per 4ore abbondanti coperto da pellicola. Cuocere a 200°C per 30 minuti.

E' un pane molto buono, croccante con l'interno sofficissimo.

FOCACCIA ALLE VIOLETTE

Era da tempo che volevo utilizzare le violette per cucinare. Dopo aver letto il libro “Il profumo del pane alla lavanda” dove venivano usate in una torta, ho pensato che sarebbe stato carino metterle in un dolce lievitato. La ricetta base è quella della "piada dei morti" che si fa dalle mie parti rivisitata in versione primaverile e ben più allegra.
Ingredienti per 2 focacce:

• 400gr semola rimacinata di grano duro
• 300gr di farina 00
• 200gr di zucchero
• 200gr di olio evo
• 250gr di lievito madre
• 2 uova intere
• 100gr latte fresco o yogurt
• un mazzetto di violette
• 100gr arancia candita fatta in casa
• noci
• mandorle
• pinoli
• nocciole

Per lo sciroppo:

• 50gr di zucchero
• 1 tazzina da caffè di acqua
  

Verso sera, impastare con la planetaria tutti gli ingredienti mescolando le due farine, lo zucchero, le uova, l'olio. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo all'impasto. Unire anche l'arancia candita tagliata a pezzettini e le violette senza stelo lavate e asciugate bene. Mettere il panetto così ottenuto in una ciotola e ungerlo sopra. Coprirlo e lasciare lievitare tutta la notte.
Al mattino stendere con le mani l'impasto negli stampi leggermente unti di olio. Decorare con noci, mandorle pinoli e nocciole, premendo leggermente sulla pasta, fino a ricoprirne quasi tutta la superficie. Spennellare con uovo sbattuto e lasciare lievitare altre 4 ore abbondanti.
Infornare a 200°C per 15-20 minuti circa.
Appena tolti gli stampi dal forno, quando ancora la focaccia è calda, spennellare con lo sciroppo precedentemente preparato.

ARROSTO DI VITELLONE AL VINO ROSSO

Da poco ho scoperto quanto è buono l'arrosto. a casa mia non si faceva mai e ora me lo preparo da sola. il segreto della buona riuscita del piatto è la lunga cottura che permette al grasso e ai tendini di sciogliersi e fondersi con la carne rendendola morbida e gustosissima.Ingredienti per 4 persone:

• 500gr di arrosto di vitellone
• 2 bicchieri di vino rosso
• una costa di sedano
• una carota
• una cipolla
• Sale di Cervia
• uno spicchio d'aglio
• aromi a piacere(timo, rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro)
• brodo di carne o di verdura

In un mortaio raccogliere il sale con l'aglio e gli aromi. Pestare il tutto. Praticare dei tagli per la lunghezza della carne e inserivi con l'aiuto di un manico di cucchiaio il misto di sale e aromi. Scaldare una padella antiaderente e rosolare bene la carne da tutti i lati. Sfumare col vino, aggiungere un po' di brodo e cuocere per almeno 2 ore. Se necessario aggiungere del brodo. Una volta pronto tagliare la carne a fette e frullare il fondo per ottenere un a salsa densa. Servire l' arrosto con la sua salsa a specchio o direttamente sulla carne

MEZZELUNE CON CREMA DI BROCCOLETTI

Ieri ho deciso che era arrivato il momento di riprendere a fare la pasta fresca, così per festeggiare la festa della donna ho preparato queste delicatissime mezzelune.

Ingredienti per 2 persone:

• 100gr di farina
• 1 uovo
• 100gr di ricotta di pecora
• una fetta di prosciutto cotto
• 20gr di parmigiano grattugiato
• una grattata di noce moscata
• un pizzico di sale
• una spolverata di pepe
• 4 piccole cimette di broccoletto
• semi di papavero
  
  

Su un tagliere impastare l'uovo con la farina. Formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti.

Intanto preparare il ripieno mescolando la ricotta, il parmigiano, il prosciutto, la noce moscata, pepe, sale.

Stendere la sfoglia piuttosto sottile e ricavarne dei cerchi con un bicchiere e metterevi al centro un po' di ripieno.Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordio co la forchetta.

Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocervi le cimette di broccolo, scolarle e frullarle. Mettere un po' si salsa di broccoletti a specchio sui piatti. Nella stessa acqua cuocere la pasta scolarla e porla sulla salsa. Condire con burro o olio a piacere e cospargere coi semi di papavero.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO DI CANOCCHIE

Oggi ho gustato questo delizioso piatto:



Ingredienti per 2 persone:

• 160gr di spaghetti alla chitarra
• 4 canocchie
• una scatola di pelati
• uno spicchio d'aglio
• vino bianco
• farina
• sale
• pepe

Tagliare le canocchie in 3-4 parti. In un tegame far soffriggere l'aglio schiacciato. Unire le canocchie, far colorire aggiungere un pizzico di farina e sfumare col vino bianco. Aggiungere il pomodoro, schiacciarlo con una forchetta. Cuocere per almeno 30 minuti. Lessare la pasta, condirla col sugo facendola saltare per qualche minuto. Servire fumante.

ALICI AGLI AGRUMI

Con questa ricetta partecipo al concorso "Ci piace un succo"

ALICI AGLI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone:

• 1kgr di alici freschissime
• 2 arance
• 1 limone
• sale di Cervia
• aromi vari(rosmarino, maggiorana, pepe, cumino)
• uno spicchio d'aglio

Togliere la testa alle alici, mantenendo la spina. Spremere il succo degli agrumi. In un mortaio raccogliere un pizzicone di sale, unire gli aromi e pestare il tutto. Scaldare una padella antiaderente e adagiarvi la alici in un solo strato. Salare e far cuocere qualche minuto. Sfumare con il succo, prolungare la cottura per 5-8 minuti a seconda che si desideri la salsina più o meno concentrata.

TRECCIA FARCITA ALLA MARMELLATA

Per realizzare questa ricetta ho preso spunto da Arianna un'amica del forum Cucina Italiana. avevo promesso che l'avrei fatta non appena avessi avuto davanti a me la mia impastatrice! L'ho modificata un po' con quello che avevo a casa. Ingredienti:

• 400gr di farina 0


• 50 gr di strutto


• 150gr di zucchero


• 200gr di lievito madre


• 100gr di latte fresco


• marmellata di ciliegie fatta in casa

Scaldare il latte con lo zucchero, sciogliervi dentro lo strutto. Lasciar intiepidire. Mettere lievito e farina nell'impastatrice e unire a poco a poco lo sciroppo. Far incordare.Lasciar lievitare tutta la notte.
Al mattino dividere l'impasto in 3 cordoni, inciderli per la lunghezza, farcirli con la marmellata(poca1), chiuderli sigillando bene i bordi. Formare la treccia, farla lievitare per 4 ore. Cuocere a 200°C per 30 minuti.