CUORICINI PICCANTI

Su richiesta di Sara pubblico i cuoricini di pane. Questa ricetta ha ispirato il nome del mio blog. L'originale l'ho presa dal blog di Paoletta e la trovate qui. Io l'ho modificata, per poter usare il lievito madre. In più ho arricchito l'impasto non solo col peperoncino ma anche con altre spezie. Sono buonissimi e quando cominci a mangiarli uno tira l'altro, come le ciliegie!

Ingredienti:

• 200 gr farina 00
• 350 gr farina 0
• 125 gr panna fresca
• 100gr di latte
• 30 gr olio extravergine di oliva
• 200gr di lievito madre
• 8 gr di sale
• 8 gr di lievito chimico per dolci
• 1 uovo intero
• sesamo, semi di papavero, semi di anice e peperoncino a piacere

Impastare tutto nell'impastatrice unendo il latte poco alla volta(aggiungerne se necessario). Unire il sale a metà impasto. Lasciare lievitare tutta la notte. Aggiunto all'impasto peperoncino, semi di sesamo, di papavero e di anice.
Stendere l’impasto col mattarello senza lavorarlo, ottenendo una sfoglia di poco meno di mezzo centimetro di spessore.Ricavare con lo stampo dei piccoli cuori e disporli nelle teglie rivestite di carta da forno. Cuocere a 230-240° per 11 minuti circa (devono risultare leggermente dorati).

Sono ottimi sia come stuzzichino, sia per accompagnare i piatti.

PIDA E PIDAZA

Ieri sera avevo a cena mia sorella e così ho rispolverato la mia ricetta della mia amata piadina. Niente impastatrice, solo olio di gomito. E visto che ormai c'ero ho provato anche la "pidaza" un incrocio tra la piadina e la pizza....molto stuzzicante!

Ingredienti per la piadina(ne vengono 4-5):

• 500gr di farina 0
• 50gr di strutto
• 250gr circa di latte tiepido(o acqua)
• 2 cucchiaini di sale di Cervia(rende l'impasto particolarmente morbido)
• un cucchiaino di miele
• un pizzico di bicarbonato

Su una spianatoia disporre la farina a fontana.mettere al centro il bicarbonato. Sciogliere il sale e lo strutto nel latte.Unire poco alla volta il latte, cominciando ad impastare. Formare una palla piuttosto soda, non appiccicosa. Lasciar riposare per 30 minuti. Formare delle palline e stenderle col mattarello dello spessore desiderato. Scaldare la teglia sul gas e cuocerle qualche minuto per lato.

Ingredienti per la pidaza:

• una piadina piuttosto sottile
• salsa di pomodoro
• origano
• mozzarella
• farciture a piacere(facoltativo)

In un pentolino mettere un po' si salsa di pomodoro e farla ridurre il più possibile8tipo concentrato).Salare, unire un po' di po' di origano.

Tagliare a dadini la mozzarella. Mettere la piadina sulla teglia calda(meglio cuocerla poco da un lato), condirla con il pomodoro, la mozzarella. Mettere un coperchio a attendere che la mozzarella si sciolga. Farcirla eventualmente con prosciutto cotto, sott'oli, tonno ecc.

TRECCIA ALL'ARANCIA

Questa è stata una ricetta ben pensata. Volevo qualcosa che mi permettesse di usare l'arancia in tutte le sue parti. Così è nata questa treccia, con la seconda ricetta con la quale partecipo al concorso:

Ingredienti:

• 500gr di farina Manitoba
• 100gr di zucchero
• 160gr di lievito madre
• 2 uova
• 2 cucchiai di canditi d'arancia tagliati finemente
• 50gr di cioccolato fondente tritato
• 50gr di olio evo
• il succo di un'arancia
• mezzo bicchiere di latte crudo
  
  

Verso sera, impastare con la planetaria la farina, lo zucchero, le uova, l'olio, il lievito unire il succo d'arancia e il latte tiepido a poco a poco fino ad ottenere un impasto sodo. Unire anche l'arancia candita tagliata a pezzettini. Mettere il panetto così ottenuto in una ciotola e ungerlo sopra. Coprirlo e lasciare lievitare tutta la notte. Al mattino stendere con le mani l'impasto a forma di rettangolo, cospargerlo con una parte del cioccolato e dare un giro di pieghe a tre. Ripetere la stessa cosa girando la pasta di 90°, stenderla cospargerla di cioccolato e ripiegarla. Dividere in 3 parti. Allungare i tre pezzi fino a formare dei salsicciotti con i quali formeremo la treccia. Porre l'impasto nello stampo da plumcake. Coprirlo con pellicola. Lasciare lievitare altre 4 ore abbondanti.Infornare a 200°C per 20-30 minuti circa.

E' un dolce profumatissimo, che ricorda il panettone...

STRINGOZZI CON CREMA DI CIPOLLA

Il mio pranzo di domenica si è aperto con questo succulento primo piatto. Questo tipo di pasta l’ho conosciuta grazie a Paoletta. Amo molto la consistenza di questo tipo di preparazione.

Ingredienti per gli stringozzi per 2 persone:

• 2 albumi
• 80gr di farina 0
• 50gr di semola rimacinata di grano duro
  

Mescolare le due farine e impastarle con gli albumi.
Lavorare bene la pasta almeno 10 minuti così come per la pasta all'uovo, farla riposare per 20/30 minuti circa e stenderla col mattarello piuttosto spessa.

Arrotolare la pasta. Tagliare poi gli stringozzi a mano con un coltello lungo e liscio.

Formare dei nidi e posarli su un vassoio.

Ingredienti per il condimento:

• Una cipolla bianca cotta a microonde
• un cucchiaio di yogurt
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100gr di ricotta
• un pezzetto di feta
• noce moscata
• sale
• pepe

Frullare la cipolla con feta e ricotta. Unire il pomodoro e lo yogurt. Salare pepare e insaporire con la noce moscata. Lessare la pasta e condirla con la salsa, diluendola con un po' d'acqua di cottura.E' un condimentoi delicato e gustoso, a cui si possono aggiungere delle noci, per renderlo ancora più buono.

TROTA SALMONATA ALLE PATATE E OLIVE

Con il mare in burrasca non ho trovato nulla che mi ispirasse così ho puntato su un pesce d'acqua dolce, servito con un ricco contorno.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 trote salmonate
• una manciata di olive nere
• 4 patate medie
• 200gr di funghi champignon
• vino bianco
• una scatola di pomodori pelati
• sale
• aglio
• erbe aromatiche

Pulire le trote e togliere la testa .Preparare un trito di erbe aromatiche e aglio e mescolarlo ad un pizzicone di sale. Condire col composto le trote, mettendolo nella pancia e un po' sulla superficie. Scaldare una padella antiaderente e rosolare i pesci da ogni lato. Sfumare col vino bianco. A parte saltare i funghi e cuocere le patate tagliate a pezzi a microonde. Unire le patate al pesce e i pomodoro mescolati alle olive. A fine cottura unire i funghi, aggiustare di sale e servire.

TUTTE LE ERBE CHE ALZAN LA CRESTA SON BUONE PER LA MINESTRA

La primavera è tornata...anche se non si direbbe dal vento gelido, dal cielo grigio e dai 3 fiocchi di neve caduti stamattina.

In ogni caso i segni ci sono tutti: mandorli in fiore, margherite, violette...e dalle erbette selvatiche che spuntano nei campi incolti.

Questo è il periodo migliore per raccogliere le erbe spontanee.Io ho la fortuna di vivere in aperta campagna, dove queste primizie crescono ancora indisturbate. Ho imparato a riconoscerle grazie ai consigli di mia zia, di mia mamma e di una vicina. Ieri sono stata da mia nonna e "ho fatto due erbe".Queste sono quelle che ho trovato:

Ci sono i papaveri o rosolacci, che in dialetto romagnolo si dicono "al ròsli":

Ci sono poi "i scarpègn", gli scarpigni ovvero "sonchus oleraceus L", "cicerbita o crespino comune":Le bietoline: Oltre a queste c'è la senape, della quale si raccolgono le foglie giovani appena spuntate: E questa, con le foglie pelosette, di cui non conosco il nome:

Queste erbette, una volta, ai tempi della mia nonna, erano il cibo dei poveri, si mangiavano (e si mangiano ancora) con la piadina o si facevano i crescioni(o cassoni). Si possono mangiare lessate in acqua anche mescolate e bieta o spinaci per addolcirne il gusto, e ripassate in seguito con aglio e olio oppure crude, in insalata. Tritate finemente e condite con olio e sale e lasciate macerare per non meno di 30 minuti diventano il gustosissimo ripieno per i suddetti crescioni. E' vero, per raccoglierle, conciarle, lavarle ci vuole un bel po' ma ne vale assolutamente la pena!

TORTA ALLO YOGURT COI VASETTI

Questa ricetta è un classico. E' facile e divertente, adattissima da fare anche coi bambini. Infatti è la prima torta che ho fatto da piccola. Ottima se realizzata con lo yogurt fatto in casa. Questa nelle foto, per dare il benvenuto alla primavera, è arricchita con le violette.

Ingredienti:

• Un vasetto di yogurt bianco al naturale o alla frutta
• 2 vasetti di zucchero
• 3 vasetti di farina
• Un vasetto di olio di girasole o di arachidi
• 3 uova
• Un cucchiaino di lievito per dolci
• Una bustina di vanillina
  

Imburrare e infarinare una tortiera ad anello. Riscaldare il forno a 180°C. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e le vanillina, unire la farina alternandola con lo yogurt e con l’olio, continuando a sbattere. Unire alla fine il lievito setacciato, mescolare molto bene e versare l’impasto nella tortiera.
Porre in forno per 30-40 minuti finchè uno stecchino infilato al centro della torta non risulterà asciutto.
NOTE:
Per fare una torta al cioccolato aggiungere 30gr di cacao in polvere, mescolandolo alla farina, oppure 100gr di cioccolato fondente fuso.L’impasto può essere arricchito da frutta secca a pezzetti, uvetta, o gocce di cioccolato. Si può aromatizzare con caffè solubile o ristretto, liquore, buccia di limone grattugiata.