TONNO, FAGIOLI E VOGLIA D'ESTATE

Oggi finalmente è una bella giornata senza vento. L'occasione giusta per proporre un bel piatto freddo.

Ingredienti:

• un vasetto di tonno
• fagioli cannellini già cotti
• una zucchina
• un peperone
• una cipolla rossa di tropea
• un pomodoro tagliato a dadini
• olio evo
• pepe 
• maggiorana

Tagliare zucchina e peperone a cubetti, metterli in una teglia da forno, condire con sale grosso, olio e pepe e infornare a 200° per 30 minuti, rimescolando una volta.

Tagliare la cipolla a rondelle. In una ciotola unire fagioli freddi, cipolla, tonno sgocciolato, verdure maggiorana e condire a piacere. Lasciar riposare almeno mezz'ora per amalgamare i sapori.

FEGATO ALL'UVETTA

Dovete sapere che io cucino il fegato una volta all'anno perchè a me non piace per niente ma al mio compagno sì. Allora questa volta gli dico: ok faccio il fegato, ma posso provare una ricetta nuova? Risposta: va bene! E alla fine della fiera l'ho mangiato anch'io perchè fatto così è proprio buono! Vi metto la ricetta come l'ho fatta io, è piuttosto veloce a patto di ricordarsi di mettere in anticipo l'uvetta ammollo.

FEGATO ALL'UVETTA(Ricetta tratta dal Cucchiaio d'argento)

Ingredienti per 4 persone:

• 600gr di fegato di bovino
• una cipolla
• 4 cucchiaini d'aceto di mele
• un cucchiaino di zucchero di canna
• 50gr di uvetta
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• 25gr di burro
• olio evo

Ammollare l'uvetta nel vino per almeno mezz'ora. Far sciogliere il burro con un pochino d'olio (così non brucia), far appassire la cipolla tagliata sottilissima, sfumare con l'aceto e unire lo zucchero e l'uvetta scolata. Far evaporare e unire il fegato tagliato a striscioline. Cuocere per 8 minuti e salare con moderazione.

IL PANE CAFONE E LA MANINA!

Non sto scherzando la manina mi perseguita!!

 La ricetta è tratta dal libro La pasta madre di Antonella Scialdone. Mi è stato regalato l'anno scorso a Natale e l'ho subito amato tantissimo. Vi metto il mio procedimento, fatto con l'impastatrice e non a mano come descritto nel libro.

PANE CAFONE

• 180gr di farina manitoba
• 420gr di farina 0
• 420gr di acqua
• 200gr di pasta madre rinfrescata
• 7gr di malto d'orzo
• 14gr di sale

Io ho usato solo farina di tipo 1.

Mettere il lievito madre nella ciotola dell'impastatrice, unire l'acqua e far sciogliere il lievito. Aggiungere malto, farina e sale e azionare l'impastatrice. Far incordare.

Formare una palla con l'impasto, coprire con pellicola e far lievitare 2 ore. A questo punto prendere l'impasto, sgonfiarlo e fare una serie di pieghe del primo tipo. Far riposare un'ora, poi fare una seconda serie di pieghe e far lievitare un'ora.

Ora prendere l'impasto, dargli una forma arrotondata e metterla a lievitare in un cestino foderato da un canovaccio infarinato bene con la chiusura verso l'alto. Coprire con pellicola e lasciar lievitare 2-3 ore.

Una volta raddoppiata, capovolgere la pagnotta su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere con un pentolino d'acqua sul fondo (per creare vapore) a 240° per 10 minuti e abbassare a 200° proseguendo la cottura per altri 30 minuti. Lasciar raffreddare nel forno semiaperto per 10 minuti, poi sfornare.

I PRIMI DATTERI DI LORENZO

Lo so, lo so, è da una vita che non aggiorno il blog, ma dovete sapere, ogni volta che provo a fotografare qualcosa succede una cosa strana...prima arriva una manina....

 poi una vocina dice...mamma...aaaammmmhhh....e una boccuccia assaggia i suoi primi datteri!

BISCOTTI AI DATTERI
Ricetta della mia carissima amica Michal

• 3 bicchieri di farina
• 100gr di burro
• 100gr di margarina(io non la uso, metto altro burro)
• 125gr di yogurt bianco
• vanillina
• 500gr di datteri(sceglieteli morbidissimi)
• succo di un'arancia
• noci o altra frutta secca a piacere

Impastare come si farebbe con una briseè farina, yogurt, burro, margarina, vanillina. In un pentolino mettere i datteri snocciolati e il succo d'arancia. Portare a bollore, unire le noci spezzettate e far raffreddare.

Intanto dividere in due l'impasto e stendere i due pezzi formando un rettangolo. Farcire l'impasto con i datteri  lasciando un po' di bordo. Ripiegare i due lembi esterni della pasta verso il centro e sigillare.

Cuocere in forno già caldo a 180° per mezz'ora circa. Far intiepidire e tagliare i biscotti. 

A presto, manina permettendo!

PANE A LIEVITAZIONE NATURALE

L'ho già detto che il blog di Diletta è tutto da provare??? Mi sa di sì ehm...

Questo me l'ero perso ma ho fatto molto male perchè ora a casa non ne possiamo fare più a meno.

Ho seguito tutto alla lettera e d è venuto il pane più buono mai realizzato, con la crosta più croccante mai vista e la mollica che parla da sola.

Provatelo lo trovate qua!

Ho provato anche quello con noci e fichi. Andrà in forno tra poco.
Prossimamente le foto.

TORTA DI MELE PROFUMATA AL PORTO

Questa torta di mele, in veste natalizia, l'avevo salvata nel mio archivio un po' di tempo fa. L'avevo salvata dal blog di Maurina, amica della cucina italiana di cui non si hanno notizie da un bel po' di tempo purtroppo. Se qualcuno avessen qualche notizia di Maurina, mi farebbe molto piacere.



Ingredienti :
250 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
60 gr. di burro morbido a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
2 uova medie
125 gr. di yogurt naturale + 125 gr. latte
2 mele fuji
50 gr. Porto

In una terrina mescolare farina, lievito, vanillina e sale. Conservare.Montare il burro con lo zucchero fino a quando sara' ben spumoso. Aggiungere le uova una per volta continuando a montare.Unire la farina mescolando dal basso verso l'alto, alternando con la miscela di latte+yogurt.In ultimo aggiungere le mele tagliate a cubetti e il Porto.Versare in una teglia da 24 cm. imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Vale la prova stecchino.


Io ho affettato le mele e le ho disposte sulla torta, invece che al suo interno.

LE FETTE BISCOTTATE

Questa ricetta l'ho fatta varie volte, sempre con molto successo, ma non l'avevo mai pubblicata. Si tratta di una modifica alla ricetta di Paoletta di Anice e Cannella
La ricetta originale col lievito di birra è qua, io metto le mie dosi e il procedimento modificato(ma non troppo) col lievito madre:

Ingredienti:500 gr di farina 0
70 gr di zucchero
5 gr di sale
300gr di lievito madre
200 gr di acqua
1 albume
4 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino colmo di malto di riso

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al malto nella ciotola dell'impastatricde. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà impasto. Far incordare bene. L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso. Far lievitare l'impasto tutta la notte a temperatura ambiente. Al mattino sgonfiare e spezzare l'impasto in 2 pezzi, e metterli in forma in 2 stampi da plum cake ricoperti di cartaforno. Lasciar lievitare per circa 3-4 ore. Cuocere in forno a 180/200° per circa 40 minuti, se in cottura la superficie si colorisce troppo, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 180°. Far raffreddare su una gratella. Far riposare i filoni ben coperti da un telo di cotone, per almeno 18/24h ore a temperatura fresca circa 18°/20°. Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 160°/180° (secondo il vostro forno) per circa 20/30 minuti.Devono dorare bene, ma soprattutto, asciugarsi benissimo. Far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in sacchetti per alimenti o scatole di latta.