PANE DE HOJALDRE O PANE SFOGLIATO

Questa è una ricetta che ha letteralmente conquistato le amiche di C.I. così anch'io ho voluto tentare l'impresa col LM.

Il risultato è stato davvero sorprendente. E' un pane morbido dentro e croccante fuori, che vi consiglio di gustare ancora tiepido, per assaporarne la fragranza e sentire a fondo il profumo dell'olio.

Questa è la ricetta originale delle mitiche Simili. Sotto le mie modifiche.

PANE DE HOJALDRE O PANE SFOGLIATO

Lievitino:

• 100gr farina
• 50gr acqua
• 4g lievito

Impastare e far lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Impasto:

• 500gr farina
• 250gr acqua
• 20gr olio evo o strutto
• 20gr lievito di birra
• 10 gr. sale
• 30gr olio per sfogliare (anche strutto)

Fare la fontana, fondere al centro il lievito di birra con l'acqua, unire il lievitino spezzettato, un poco di farina poi il sale e l'olio. Amalgamare bene e finire l'impasto.Dividere in die parti, fare due filoni e farli riposare coperti a campana per 10 minuti. Spianarli a circa 1/2 cm di spessore formando un rettangolo di circa 20x30. Con un pennello ungere d'olio e arrotolarli non stretti (altrimenti l'olio fuoriesce) partendo dal lato più corto.Con un coltello a lama sottile molto tagliente incidere il filone con due tagli fino a raggiungere quasi la teglia. I due tagli devono lasciare al centro un breve tratto non tagliato. Coprire e far lievitare fino al raddoppio (45-60 minuti)Cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti.

Mie modifiche:

Ho sostituito il lievitino con 150gr di lievito madre. Ho impastato tutti gli ingredienti come nella ricetta originale(usando però l'impastatrice). Ho fatto lievitare l'impasto tutta la notte. Al mattino ho formato i filoncini come sopra e li ho fatti lievitare per 6 ore al fresco(18° circa). Ho cotto come nella ricetta originale.



Buon fine settimana a tutti!