PANE TOSCANO

Questa ricetta è unica ed eccezionale! Ne viene un pane dal profumo unico, sofficissimo dentro e croccantissimo fuori. E' assolutamente da provare almeno una volta, nonostante il procedimento lungo.

Primo lievito:

• 300 g farina tipo 0
• 180 g acqua
• 5 g lievito di birra

Impastare in una ciotola, lavorandolo il meno possibile. Far lievitare 20/24 ore.

Secondo lievito:

• 100 g farina
• 50 g acqua
• 100 g lievito madre
  

Sciogliere il primo lievito e il lievito madre con acqua e impastare brevemente con la farina, coprire e lasciar lievitare 20/24 ore

Impasto:

• 250 g farina 0
• 150 g di acqua circa
• 2 g di lievito di birra
  

Fare la fontana, sbriciolare il lievito e il secondo lievito, sciogliere con l’acqua e solo quando sarà una poltiglia ben amalgamata, unire la farina e impastare lavorando il meno possibile. Con la pasta fare un filone, schiacciarlo, adagiarlo davanti a voi verticalmente, afferrarlo al centro e piegarlo in due, arrotolarlo con i pollici, tipo Pugliese, cominciando dalle punte davanti a voi. Appoggiarlo su un canovaccio molto infarinato con la falda sotto, coprirlo di farina e farlo lievitare avvolto nel canovaccio stringendolo un poco e chiudendolo come un pacco per un’ora/un’ora e mezza.Quando sarà pronto la superficie sarà coperta di crepe. Cospargere di farina la pala o il retro di un vassoio, appoggiare la mano e tutto l’avambraccio sul fianco del filone, afferrare il canovaccio e rovesciare il pezzo sul braccio, poi trasferirlo sulla pala rimettendo la falda sotto senza bruschi movimenti. Farlo scivolare sulla teglia già rovente, in forno caldo a 220°C per 10 minuti, poi abbassare a 180/190° per 40 minuti circa. Se si cuoce sulla teglia, mettere il pane sulla griglia per 15 minuti prima di sfornarlo.