POLPETTE ALLO YOGURT COI PISELLI

Con questa ricetta partecipo al concorso di Semi di papavero : Uso da poco la pentola a pressione, in particolare da quando le mie colleghe mi hanno fatto conoscere i mille pregi di questo fantastico oggetto! Io ero di quelle scettiche e terrorizzate dal misterioso arnese. Ora lo trovo impagabile, non ne potrei più fare a meno.

Questa ricetta è una rivisitazione delle polpette che fa mia nonna, uno dei tanti "esperimenti" che sto facendo con la mia preziosa pentola!

Ingredienti per 4 persone:
per le polpette:

• 300 g. di macinato magro di manzo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’ aglio tritato
• prezzemolo tritato
• pangrattato
• 2 fette di prosciutto crudo tritato
• 60 ml. di yogurt bianco
• sale
• pepe
• noce moscata

per la salsa:

• una scatola di pomodori pelati
• 500gr di piselli freschi
• sale q.b.
• pepe
• vino bianco

In una ciotola amalgamare gli ingredienti per le polpette. Formare delle palline e farle rosolare in una padella antiaderente senza grassi. In una pentola a pressione raccogliere i pelati a pezzettoni, mezzo bicchiere d'acqua e mezzo di vino bianco. Unire le polpette, chiudere la pentola e cuocere per 30 minuti dal fischio. Una volta trascorso questo tempo, aprire la pentola, unire i piselli, chiudere la pentola e far cuocere per altri 8-10 minuti dal fischio. Nel caso in cui l'acqua si fosse consumata troppo unire mezzo bicchiere d'acqua. A cottura ultimata, salare, far riposare per 5 minuti e servire.

FICHI DEL CONVENTO PER VIRGINIA

Con questa ricetta partecipo al concorso di Virginia:
Sono ottimi come dessert, aperitivo o come conclusione di una bella cena tra amici.

Ingredienti:

• 2kgr di fichi neri o verdi


• 2dl di rhum


• 1kgr di zucchero


• 3 limoni
  

Lavare con delicatezza i fichi senza intaccare la buccia. Asciugarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Dividere in due i limoni e ricavarne il succo e filtrarlo. Prelevare poi la scorza eliminare la parte bianca e tagliarla a listerelle sottilissime.

In un barattolo con chiusura ermetica allineare uno strato di fichi, distribuire alcune listerelle di scorza, bagnare con un po' di succo di limone e spolverizzare con abbondante zucchero. Continuare a formare strati distribuendo gli ingredienti nell'ordine descritto senza riempire troppo il barattolo. Versare il ruhm in modo che tutti i fichi si impregnino, bagnare con due cucchiai d'acqua calda e chiudere i barattoli. Avvolgere i barattoli in strofinacci, metterli in una pentola con abbondante acqua e far bollire per almeno 30 minuti. Far riposare almeno un mese prima di consumare.

E partecipo anche alla raccolta di Manu e Silvia:

BUDINO ALLE FRAGOLE

Per realizzare questo freschissimo dolce sono partita dalla ricetta di Virginia del budino all'arancia. Buonissimo, con un colore stupendo!Grazie Virginia!Questa è la ricetta originale:

Budino d'arancia

• 300g zucchero
• 90g maizena
• 1 bicchierone di spremuta di arancia (o anche più)
• 1 limone spremuto
• scorza di arancia grattugiata

Unire tutti gli ingredienti in un contenitore graduato e aggiungere acqua fino a 1 litro.Bollire per 3 minuti.

Io ho fatto così:

Ho sostituito all'arancia e al limone circa 200-250gr di fragole che ho frullato da sole. Ho passato la purea al colino per trattenere i semini. Ho unito al sugo delle fragole la maizena e lo zucchero. Ho frullato di nuovo il tutto e ho unito tanta acqua per arrivare ad 1 litro. Ho messo sul fuoco e fatto bollire per 3 minuti.

INSALATA TIEPIDA DI FAGIOLI

Ieri era un caldo impressionante.

Di solito coi fagioli faccio creme e minestre, per contrastare il caldo questa mi è sembrata una buona soluzione. Ingredienti:

• 320 gr di fagioli secchi ammollati per una notte
• 3 carote
• un mazzetto di asparagi
• un gambo di sedano
• sale
• pepe
• olio evo

Cuocere i fagioli nella pentola a pressione con una carota e un gambo di sedano. Pulire gli asparagi e le carote rimaste e tagliarle a bastoncini. Scaldare un filo d'olio in una padella e saltarvi le verdure. Unire un po' d'acqua e portare a cottura. Una volta pronti i fagioli unirli alle verdure, salare, pepere e far insaporire per qualche minuto. Lasciar intiepidire. Si può servire con formaggio grattugiato o taleggio.

SFORMATO DI ASPARAGI ALLA MODA PUGLIESE

Ringrazio Maurina che ha pubblicato questa ricetta di Silvia Ronzio sul sito di C.I.
E' un piatto molto gustoso, un nuovo modo di cucinare gli asparagi e di riciclare un po' di avanzi.

Ingredienti:

• 1 kg di asparagi
• 1 aglietto fresco piccolo
• un pugnetto di prezzemolo
• 2 fette di pane
• 60 gr di parmigiano
• 5 uova
• 1 mozzarella

Pulire gli asparagi. Lessarli nell'acqua salata, scolarli. Adagiarli in un solo strato in una teglia da forno unta. Cospargere gli asparagi con olio, aglio e prezzemolo tritati, mollica di pane sbriciolata e abbondante parmigiano o pecorino. Sbattere le uova intere salate con la mozzarella a dadini e spargerle nella teglia. Infornare a 160-180° fino alla doratura.

Ricetta di Silvia Ronzio

GNOCCHI ALLE VERDURINE

Ingredienti:

• 350gr di patate
• 120gr di farina
• Un cucchiai di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Una carota
• Uno spicchio di cipolla
• 50gr di pisellini
• 5 olive tagliate a rondelle
• Olio evo
• Parmigiano e pecorino romano grattugiati a piacere
• Un cucchiaio di ricotta
• Sale
• Pepe

Lessare le patate intere, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Disporle su un tagliere, aggiungere la farina, una grattata di noce moscata e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Impastare velocemente e formare gli gnocchi.
Per il condimento tritare finemente la cipolla e farla brasare con un filo d’olio e un goccio d’acqua. Quando la cipolla sarà molto morbida unire i piselli, le olive e la carota pelata e tagliata a dadini. Cuocere per 15 minuti e a fuoco spento unire la ricotta. Salare e pepare. Far bollire abbondante acqua salata e lessarvi gli gnocchi. Quando salgono a galla scolarli e farli saltare nel condimento unendo poco alla volta e continuando a mescolare, parmigiano e pecorino.

VERDURE PRIMAVERA

Questo è un contorno fresco, fatto con le verdure che si possono trovare fresche al mercato.Iio l'ho abbianato al pesce azzurro impanato e cotto al forno, ma va bene anche con la carne.Ingredienti:

• un mazzo di asparagi verdi
• due grosse carote
• una manciata di olive verdi
• 150gr di piselli finissimi
• sale di Cervia
• pepe
• prezzemolo
• olio evoPulire le verdure e tagliarle a tocchetti. In un tegame scaldare un filo d'olio evo e soffriggere le verdure. Dopo qualche minuto unire le olive e mezzo bicchiere d'acqua. Continuare la cottura finchè le verdure saranno tenere. Salare pepare e unire il prezzemolo tritato.

PANE TOSCANO

Questa ricetta è unica ed eccezionale! Ne viene un pane dal profumo unico, sofficissimo dentro e croccantissimo fuori. E' assolutamente da provare almeno una volta, nonostante il procedimento lungo.

Primo lievito:

• 300 g farina tipo 0
• 180 g acqua
• 5 g lievito di birra

Impastare in una ciotola, lavorandolo il meno possibile. Far lievitare 20/24 ore.

Secondo lievito:

• 100 g farina
• 50 g acqua
• 100 g lievito madre
  

Sciogliere il primo lievito e il lievito madre con acqua e impastare brevemente con la farina, coprire e lasciar lievitare 20/24 ore

Impasto:

• 250 g farina 0
• 150 g di acqua circa
• 2 g di lievito di birra
  

Fare la fontana, sbriciolare il lievito e il secondo lievito, sciogliere con l’acqua e solo quando sarà una poltiglia ben amalgamata, unire la farina e impastare lavorando il meno possibile. Con la pasta fare un filone, schiacciarlo, adagiarlo davanti a voi verticalmente, afferrarlo al centro e piegarlo in due, arrotolarlo con i pollici, tipo Pugliese, cominciando dalle punte davanti a voi. Appoggiarlo su un canovaccio molto infarinato con la falda sotto, coprirlo di farina e farlo lievitare avvolto nel canovaccio stringendolo un poco e chiudendolo come un pacco per un’ora/un’ora e mezza.Quando sarà pronto la superficie sarà coperta di crepe. Cospargere di farina la pala o il retro di un vassoio, appoggiare la mano e tutto l’avambraccio sul fianco del filone, afferrare il canovaccio e rovesciare il pezzo sul braccio, poi trasferirlo sulla pala rimettendo la falda sotto senza bruschi movimenti. Farlo scivolare sulla teglia già rovente, in forno caldo a 220°C per 10 minuti, poi abbassare a 180/190° per 40 minuti circa. Se si cuoce sulla teglia, mettere il pane sulla griglia per 15 minuti prima di sfornarlo.

BAVARESE AL TORRONE

Questo dolce è perfetto per smaltire il torrone che avanza. Io l’ho fatto a Natale, ma vale la pena provarlo anche in questo periodo, essendo un dolce fresco e golosissimo!

Ingredienti per 12 persone:
Per la base al biscotto:
· 4 tuorli
· 3 albumi
· 75gr di zucchero a velo
· 75gr di farina
· 75gr di burro fuso
Per la bavarese:
· 250gr di latte
· 150gr di zucchero
· 4 tuorli
· 500gr di panna fresca
· 400gr di torrone
· 3 fogli di gelatina da circa 3 gr l’uno

Per il biscotto:

Montare i tuorli con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto gonfio, quindi montare gli albumi a neve e incorporarli assieme alla farina e al burro fuso. Ricoprire una tortiera apribile da forno(26cm Ø) e versarvi il composto preparato. Cuocere in forno a 180° per 8-10 minuti, ritirare e far raffreddare.

Per la bavarese:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tritare il torrone e passarlo al mixer. Portare a bollore il latte e sciogliervi la gelatina strizzata. In una ciotola montare a crema i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluire con il latte caldo versato a filo mescolando. Lasciar raffreddare. Montare la panna e incorporarla al composto con ⅔ del torrone.
Disporre la base al biscotto su un piatto da portata senza togliere l’anello. Distribuire sul fondo un po’ del torrone rimasto, sopra versare la bavarese, quindi livellare il tutto con una spatola. Porre in frigo per almeno 6 ore. Ritirare il dolce e cospargerlo con il torrone restante.