GNOCCHI ALLE VERDURINE

Ingredienti:

• 350gr di patate
• 120gr di farina
• Un cucchiai di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Una carota
• Uno spicchio di cipolla
• 50gr di pisellini
• 5 olive tagliate a rondelle
• Olio evo
• Parmigiano e pecorino romano grattugiati a piacere
• Un cucchiaio di ricotta
• Sale
• Pepe

Lessare le patate intere, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Disporle su un tagliere, aggiungere la farina, una grattata di noce moscata e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Impastare velocemente e formare gli gnocchi.
Per il condimento tritare finemente la cipolla e farla brasare con un filo d’olio e un goccio d’acqua. Quando la cipolla sarà molto morbida unire i piselli, le olive e la carota pelata e tagliata a dadini. Cuocere per 15 minuti e a fuoco spento unire la ricotta. Salare e pepare. Far bollire abbondante acqua salata e lessarvi gli gnocchi. Quando salgono a galla scolarli e farli saltare nel condimento unendo poco alla volta e continuando a mescolare, parmigiano e pecorino.