PANE ARABO

Ho appena sfornato questo pane. Ho modificato questa ricetta delle sorelle Simili:

Ingredienti:

• 250 gr. di farina di forza
• 125 gr. di acqua
• 2 gr. di lievito
• 2 gr. di malto d'orzo
  Impastare a lungo - 10/12 minuti - e riposare 15/18 ore
• 200 gr. di farina di forza
• 50 gr. di farina di semola di grano duro (molto sottile, rimacinata)
• 12 gr. di lievito di birra
• 8 gr. di malto d'orzo
• 8 gr. di sale
• 160 gr. di acqua
  
  Impastare a lungo 10/15 minuti, battendo, riposare 1 ora, appiattire la pasta a circa 3-4 cm di spessore, tagliarla (a pezzi irregolari) e disporre i pezzetti su di un piano infarinato, coprire con un telo e lasciare riposare 30/40 minuti.
  Dopo il riposo appiattire i pezzetti con la punta delle dita (solo polpastrelli) a circa 1 cm di spessore e farli lievitare di nuovo per circa 2 ore coperti.
  Forno a 220/230° per 10/15 minuti.

Io ho fatto così:

• 450gr di farina 0
• 50gr di semola rimacinata di grano duro
• 2 cucchiaini di sale
• acqua qb
• 160gr di lievito madre
  

Nell'impastarice imapastare tutti gli ingredienti, unendo il sale alla fine. Lasciar lievitare tutta la notte. Al mattino, senza sgonfiare l'impasto stendelo in 2 tortiere tonde foderate di cartaforno. Far lievitare per 4ore abbondanti coperto da pellicola. Cuocere a 200°C per 30 minuti.

E' un pane molto buono, croccante con l'interno sofficissimo.