PANE SICILIANO

Ormai mi sono messa in testa di provare tutte le ricette delle Simili.Eccone una nuova, sempre adattata al mio lievito madre.Tra parentesi ho messo le mie modifiche:

Ingredienti:

• 350 g di farina di semola di grano duro
• 150 g di farina 00
• 300 g di acqua circa
• 20 g di lievito di birra(160gr di lievito madre)
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino raso di malto d’orzo
• semi di sesamo
  
  Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola battendo fino ad ottenere un impasto non troppo morbido, rovesciare sul tagliere e lavorare ancora battendo per 10 minuti.
  Mettere il tutto in una ciotola unta di olio e fare riposare per un’ora (fino al raddoppio).
  Rovesciare sul tavolo l’impasto e lavorarlo nuovamente poi dividerlo a metà e formare due palle; poi, formare con una di queste, un filone praticarvi due o tre tagli trasversali, pennellarlo con acqua e appoggiare la parte bagnata su uno strato di semi di sesamo.
  Formare, con l’altra palla di pasta, un secondo filone lungo e sottile, formare una serpentina, arrivare fin verso la fine del filoncino, sollevare l’ultimo tratto, passare sulla serpentina stessa e fissare l’estremità.
  Pennellare con acqua e appoggiarlo, a sua volta, sui semi di sesamo.
  Disporre le due forme sulla teglia e far lievitare ancora per circa un ora e mezza; infornare a 210° per 15 minuti, poi abbassare 190/200° per altri 10 minuti, infine appoggiare i pezzi sulla rete e cuocere per altri 15/20 minuti.
  
  
  

Io ho fatto così:
Ho impastato tutti gli ingredienti come al solito, ho fatto lievitare per tutta la notte. Ho dato la forma a filone(ne ho fatto solo uno), l'ho cosparso di semi di sesamo e l'ho fatto lievitare altre 4 ore. Per la cottura, ho proceduto come nella ricetta originale.